Gnocchi di fave con gamberi e pecorino
7 Giugno 2018

Tonno rosso e giuncata con pistacchi e lime

Ingredienti

  • 200 gr di giuncata
  • 300 gr di filetto di tonno
  • 1 bustina di pistacchi (non salati)
  • 1 lime
  • Qualche fogliolina di origano fresco
  • Olio extra-vergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Pane carasau (per guarnire)

Procedimento

Tagliare il filetto di tonno, ricavandone dei rettangoli di misura regolare. Tagliare anche la giuncata in pezzi della stessa forma, ma di misura un po’ più piccola di quelli del tonno.
Prendere un piatto e mettere sul fondo un pezzo di pane carasau; successivamente, disporre, alternandole, le fettine di tonno e di giuncata.
Frullare i pistacchi nel al mixer, fino a quando non saranno diventati una polvere. Preparare un’emulsione con tre parti di olio extra-vergine ed una di succo di lime, poi unire le foglioline di origano tritate al coltello e, infine, emulsionare per bene e distribuire il tutto sul carpaccio, usando un cucchiaino ed avendo cura di bagnare bene tutti i singoli pezzi.
Concludere guarnendo il piatto con granella di pistacchio.

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